En este trabajo nos proponemos compartir avances del proyecto “La Investigación Acción Participativa como aporte a la re-aplicación de experiencias de Incubación Universitaria en Economía Social y Solidaria” de la Universidad Nacional de Quilmes, en el cual sistematizamos y analizamos algunos procesos desarrollados desde el Programa Universitario de Incubación Social (UNQ). Estudiamos en profundidad y desde una perspectiva de IAP algunos dispositivos innovadores desarrollados por las Incubadoras de Economía, Mercados y Finanzas y Empresa Social: Obrador, Tienda Colectiva, Almacén Autogestivo y Mercado Territorial. A partir de encuestas, entrevistas y talleres desarrollados con emprendedoras/es, referentes de organizaciones sociales que las/os agrupan y coordinadores de dos de los dispositivos incubados -Obrador y Tienda Colectiva-, nos preguntamos sobre las transformaciones subjetivas, intersubjetivas y vinculares de los/as emprendedores desde su participación en dichos dispositivos, así como el impacto y las estrategias que desarrollaron ante la pandemia de Covid-19. Asimismo, nos interrogamos sobre qué entendemos por valorización económica desde la ESS y cómo podemos dimensionar dicha cuestión en las experiencias estudiadas, antes y durante la pandemia. La investigación busca además aportar a la reflexión sobre la articulación entre las funciones de formación, extensión e incubación universitarias y la investigación social aplicada.