El presente trabajo, realizado en el marco del seminario de investigación “Carácter social de los procesos económicos” de la cátedra Khavisse, busca analizar la dinámica industrial durante el modelo de la postconvertibilidad (2003-2011) a partir de un caso testigo que resulta relevante a los fines mencionados y que, si bien es cierto la generalización a partir de este caso hacia el conjunto de la industria puede pecar de excesivamente ambicioso, no es menos cierto que nos permite observar y dar cuenta de algunas tendencias estructurales que se han venido desarrollando que permiten analizar las rupturas y las continuidades respecto al modelo hegemónico de los años 90 denominado de “valorización financiera” o modelo de la convertibilidad. Para esto, el trabajo tomará a la industria aceitera por presentarse como uno de los sectores más importantes durante el periodo 2003-2011. El objetivo del presente trabajo es observar la dinámica del sector, a partir de los siguientes ejes analíticos: 1) Producción y ocupación. 2) Sector externo. 3) Concentración y extranjerización de su estructura productiva. De esta forma se pretende indagar y analizar las consecuencias estructurales de dicha dinámica sectorial y establecer si se produjeron cambios estructurales o cualitativos en el sector respecto a la década del `90. Finalmente la investigación tendrá en cuenta por un lado, si han habido cambios en la dinámica del sector aceitero a partir de los cambios por la crisis económica externa y el proceso inflacionario interno que se vienen dando desde 2008 y por otro lado los límites y obstáculos estructurales que enfrenta la industria aceitera en la actualidad, buscando establecer si son específicos del sector o si responden a las propias características del modelo de la postconvertibilidad.