En este trabajo se presenta el proceso de nixtamalización ancestral con maíz criollo para elaboración de tortillas, se enriquece con nopal y de manera particular se introduce un elemento más, él cuitlacoche, qué al margen de su sabor y su versatilidad para elaborar guisos, es indudable que su presencia y su comercialización, íntimamente ligada al maíz y su ciclo de cultivo, resulta atractivo para los mexicanos La milpa es una extensión de tierra o parcela, donde ancestralmente y hasta nuestros días, en menor porcentaje, los campesinos, cultivan y cosechan, el maíz, frijol, chile, calabaza, tomates, gran variedad de quelites, quintoniles, verduras, hierbas medicinales produciéndose a su vez gran diversidad de insectos comestibles y que es delimitada por agaves, nopaleras, árboles frutales u otra MILPA. Todo este AGROECOSISTEMA aporta la alimentación necesaria para la subsistencia del individuo, familia, comunidad de una manera sana y natural dentro de nuestros pueblos. En la MILPA, encontramos elementos y nutrientes superiores a los que encontramos en la alimentación vegetariana y vegana; ricos en vitaminas, minerales, proteínas, fibras hidrosolubles, fibras liposolubles, antioxidantes, ácidos grasos, hidratos de carbono, calorías, así mismos bajos en grasas y colesterol. Al cambiar los hábitos alimenticios de la COCINA TRADICIONAL MEXICANA por la comida chatarra (refrescos, harinas) se han agudizado los problemas de SALUD PÚBLICA como, la obesidad, predisponiendo a diversos tipos de diabetes, acompañadas por la desnutrición en la población de menores ingresos, revaloricemos la milpa y la cocina.