Además de revisar el concepto de patrimonio cultural como instrumento ideologizante, se revisan las condiciones y el contexto en que fue otorgado por la UNESCO a la cocina mexicana el reconocimiento como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad en 2010. Con una perspectiva histórica, se pone en la mesa de la discusión la confrontación entre los modelos alimentarios indígena y occidental, originada desde el llamado descubrimiento de América y vigente en buena medida en los albores del siglo XXI. Aunque son modelos ideales, la cualidad cuasi vegetariana del primero y la cualidad carnívora del segundo fueron factores decisivos en la relación establecida entre ambos en términos de superioridad-inferioridad, lo que secularmente ha afectado la continuidad del modelo de alimentación indígena. Si bien debería ser motivo de orgullo, ese reconocimiento no sólo obliga a traer a cuento la confrontación mencionada antes, sino que hace necesario analizarlo a la luz del fenómeno de la globalización y la problemática que en términos de soberanía alimentaria ha impactado al país históricamente. Problemática que tiene que ver tanto con el abandono del campo y la introducción de los cultivos transgénicos como con la dinámica propia de la industria alimentaria, enfocada esta última más en la ganancia económica que en el bienestar y la salud de los consumidores. Si sólo se enfoca el mencionado reconocimiento a la gastronomía como una forma de fomentar el turismo, se pierde la posibilidad de realmente reivindicar el modelo de alimentación indígena, tan vilipendiado durante siglos.