O presente artigo tem como objetivo a realização de estudo de viés pragmatista da Gastronomia no Brasil, analisando socio-culturalmente o processo recente de institucionalização e cientificização do campo no país. Esse fenômeno é aqui perspectivado principalmente através da inserção e adequação do campo ao catálogo de cursos do Ensino Superior a partir do ano de 1998 e seus subsequentes desdobramentos. Todavia, os espaços institucionais considerados não encerram-se nas instituições de ensino propriamente ditas, mas compreendem principalmente as redes transepistêmicas e sociotécnicas relevantes na realização e divulgação de atividades científicas, tais como: centros de pesquisa, publicações especializadas, congressos academico-científicos, espaços de circulação do tema e agências variadas. Isso porque a institucionalização é aqui entendida como algo que transcende o levantamento meramente histórico das instituições - gênese e estrutura organizacional -, debruçando-se assim na análise destas como espaços centrais e privilegiados para o surgimento e articulação de práticas e discursos científicos, focos centrais da investigação apresentada. Busca-se dessa forma mapear e traduzir as trajetórias e discursos dos atores, assim como suas agências, nesses espaços de atividades específicas do campo científico, culminando nas consequências decorrentes dessas práticas no esforço de consolidação da Gastronomia enquanto dispositivo científico que adeque-se as lógicas vigentes no meio que pretende-se.