En este trabajo nos proponemos abordar el estudio de la dinámica económica de un “hostal” nobiliario navarro, durante la segunda mitad del siglo XIV. Utilizamos para esto, una fuente inédita que pertenece a la Colección Documental de la Sección “Comptos” del Archivo General de Navarra, que lleva el número 228. Hemos seleccionado del extenso documento de más de trescientos folios, la información contenida en los departamentos de la “Panatería”, “Chançoneria”, “Coçina” y “Fruteria”, que no agotan las diversas secciones de las que consta el “hostal”. Tras concretar su transcripción paleográfica, extracción, procesamiento y análisis de datos, pretendemos encarar un estudio sobre el consumo, aprovisionamiento, gastos y otras variables de índole micro-económica de esta interesante unidad de gestión llamada “hostal”. Asimismo intentamos esbozar algunas conclusiones sobre hábitos y necesidades del sector nobiliario y el modo como son satisfechas. Por su parte, también merecen contrastarse las relaciones entre el presupuesto del “hostal” y el estado general de la economía en ese momento y lugar.